ผักโขมผักพื้นบ้านน่ารู้มีประโยชน์มากมาย
ผักโขม ผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์มาก ๆ
ผักโขม มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Amaranthus viridis จัดอยู่ในวงศ์ Amaranthaceae เป็นพืชล้มลุกปีเดียว สูง 30-100 ซม. ลำต้นอวบน้ำมีสีเขียวตั้งตรงแตกกิ่งก้านสาขามาก โคนมีสีแดงน้ำตาล ใบเป็นใบเดี่ยวรูปไข่คล้ายสามเหลี่ยม ปลายใบแหลม ขอบใบเรียบ แผ่นใบสีเขียวสด ดอกเป็นช่อกระจุกออกตามซอกใบ ดอกย่อยมีขนาดเล็ก สีขาวหรือสีม่วง ผลแห้งรูปทรงกลม เมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อน ผักโขมเป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นอยู่ทั่วไปตามแหล่งธรรมชาติ เช่น ป่าละเมาะ ริมทาง ชายป่าที่รกร้าง เป็นต้น และยังขึ้นเป็นวัชพืชในบริเวณสวนผัก สวนผลไม้ ไร่นาของชาวบ้าน ผักโขมเป็นพืชที่ขึ้นง่ายชาวบ้านจึงมักเก็บมาบริโภคในช่วงหน้าฝน
ผักโขม มีประโยชน์อย่างไรบ้าง?
ผักโขมเป็นผักใบเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย เช่น วิตามิน A, C, E, K, ธาตุเหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ใยอาหาร เป็นต้น ประโยชน์ของผักโขมมีดังนี้
- ช่วยบำรุงสายตา เนื่องจากมีวิตามิน A และลูทีน (Lutein) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องดวงตาจากโรคจอประสาทตาเสื่อมและต้อกระจก
- ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอัลไซเมอร์ เนื่องจากมีวิตามิน E และโฟเลต (Folate) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์สมองจากความเสียหาย
- ช่วยเสริมสร้างระบบขับถ่ายให้ทำงานได้ดีขึ้น เนื่องจากมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยกระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ใหญ่และช่วยให้อุจจาระเคลื่อนตัวได้ง่ายขึ้น
- ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งกระเพาอาหาร เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย
- ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง เนื่องจากมีแคลเซียมสูง ซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูกและฟัน
- ช่วยบำรุงโลหิตในร่างกาย เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง ซึ่งจำเป็นต่อการขนส่งออกซิเจนไปเลี้ยงเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย
- ช่วยให้เจริญอาหาร แก้อาการเบื่ออาหาร เนื่องจากมีวิตามิน B หลายชนิด ซึ่งจำเป็นต่อการเผาผลาญอาหารและช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงาน
นอกจากนี้ ผักโขมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคเบาหวาน เป็นต้น ผักโขมจึงนับเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างหลากหลาย ควรรับประทานเป็นประจำอย่างน้อยสัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง
การปลูกผักโขมมีประโยชน์อย่างไรบ้าง
การปลูกผักโขมมีประโยชน์หลัก ๆ 2 อย่างคือประโยชน์ด้านเศรษฐกิจ และประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อม สำหรับประโยชน์ด้านเศรษฐกิจคือผักโขมเป็นผักที่ได้รับความนิยมในการบริโภคทั้งในและต่างประเทศ ราคาขายค่อนข้างสูง จึงสามารถสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรได้ และสำหรับประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมก็คือการปลูกผักโขมนั้น เป็นการปลูกผักแบบออร์แกนิกที่ไม่ใช้สารเคมีในการปลูก จึงช่วยลดมลพิษทางสิ่งแวดล้อมนั่นเอง นอกจากนี้ การปลูกผักโขมยังเป็นกิจกรรมที่ส่งเสริมการเรียนรู้และใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์อีกด้วย โดยการปลูกผักโขมสามารถทำได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องมีพื้นที่มากนัก แม้แต่ในกระถางหรือภาชนะที่มีขนาดเล็กก็สามารถปลูกได้ การปลูกผักโขมจึงนับเป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์ต่อทั้งตัวผู้ปลูกและสังคมโดยรวมนั่นเอง
วิธีรับประทานผักโขม
ผักโขมเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และผักโขมสามารถรับประทานได้หลายวิธีดังนี้
- สลัดผักโขม ผักโขมเป็นผักที่เหมาะสำหรับทำสลัด เนื่องจากมีรสชาติที่กลมกล่อมและสามารถเข้ากับเครื่องเคียงต่าง ๆ ได้ดี เช่น ผักอื่นๆ ผลไม้ ถั่ว ธัญพืช น้ำสลัด เป็นต้น
- ผัดผักโขม ผัดผักโขมเป็นเมนูที่ง่ายและรวดเร็ว สามารถทำได้โดยใช้น้ำมันพืช กระเทียม พริก และผักโขม ผักโขมผัดสามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือข้าวกล้องได้
- แกงผักโขม แกงผักโขมเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากในไทย สามารถทำได้โดยใช้น้ำซุป กะทิ ผักโขมและเครื่องแกงต่างๆ แกงผักโขมสามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวได้
- ซุปผักโขม ซุปผักโขมเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับอากาศเย็นๆ สามารถทำได้โดยใช้น้ำซุปของผักโขม เห็ด และเครื่องปรุงรสต่างๆ ซุปผักโขมสามารถรับประทานคู่กับขนมปังหรือข้าวสวยได้
แหล่งที่มา
อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : https://kitchen-gardenth.com/
เรื่องอื่น ๆ ที่น่าสนใจ : มะเขือขื่น